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| 原料へのこだわり |
| ■ 玉葱へのこだわり |
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カレーの旨さ、コクを左右する秘密は玉葱にあります。
北海道産か千葉県産の玉葱を厳選し９時間から１０時間丁寧に炒めます。
炒め終えた玉葱は、生の玉葱の２０〜２３％程度しかできません。
しかし、玉葱本来の甘さ、旨さがそこにはあります。 |
| ■ 純カレー、ガラムマサラ、も自社でブレンドし熟成します。 |
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香辛料の種類により、殺菌された種、茎、葉、実、を原料にします。
弊社では、原料の吟味からはじまりシード（種）から粗挽き、または、フレッシュなパウダーを厳選します。 |
| ■ カレールーから仕込みます。 |
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冷凍カレーのベースになるルーは、種類によりルーが違います。
従って、ルーも全て油脂の選別からはじまり、丁寧に仕込みます。 |
| 胃にもたれないこと |
ときに、外食でカレーを食べ「むねやけ」をしたり「胃がもたれる」ことがあります。
それは、カレーを仕込む際に使用する「脂」のせいです。精製度の良くない動物性脂で処理するとそうなることがあります。
カレーは、香辛料の集合食品で「漢方医薬」の原料そのものといっても過言ではありません。 |
| クローブ、シナモン、ターメリック、ナツメグ、フェンネル、ペッパー、コリアンダー、レッドペッパー |
これら香辛料を原料にしたカレーを食べて「むねやけ」「胃がもたれる」というのは、原料の「脂」による場合が多いのです。
当社では、純性の動植物性油を原料としています。 |
| 冷凍保存になぜする？ |
レトルトカレーや缶詰めのカレーは、長期保存性、在庫管理の利便性、物流コストの削減、などの点で優れているものの「食品」本来の「旨さ」「美味しさ」に「レトルト臭」や「缶詰臭」が邪魔し問題を残します。
冷凍保存のカレーは、其の点、仕込み、そして冷凍することで更に「味」がまろやかに仕上がりカレー本来の「旨さ」が再現できるのです。 |
| カレーへのこだわり |
日本人の食生活で「カレー」は、国民食といえるほど親しく馴染んだものです。お母さんのカレーから本場インドのカレーまで、他の食品と比較にならないほど多種多様の原料、香辛料とレシピーにより成り立っております。
それでは、外食市場で支持、評価され、売れる、「カレー」とはどんな「カレー」なのか、という観点から当社は捉え開発しました。その課題を整理してみると、以下のようになります。 |
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お母さんの美味しいカレーを軸にして,それを超えたプロの味であること。 |
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家庭では再現できない味であること。 |
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日本人が好むカレーを熟知したカレーであること。 |
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嗜好性の極めて広い『食品』であることから、カレーのアイテムを単に具材やトッピングの種類で構成するのではなく、カレーそのものの種類を広げることで支持、評価され売れるカレーであること。 |
| e |
日本人の大好物「すし」のように「飽き」のこないカレーであること。 |
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